王磊低头扒拉着碗里的鸡丁，嘴里在那儿吧唧。“啧啧，这肉嫩得能掐出水，火候也是妙到毫巅，青椒丁拌得那叫一个脆生，嚼着带响儿。”他边咽边含糊地说，故意把声音放得响亮。灶台边那帮后生顿时炸开了锅，互相推搡着，就差没蹦跶起来。

“得得得，磊哥您就别卖关子了，再不说我们肚子都饿了！”一个叫狗剩的年轻人眼睛瞪得溜圆，搓着手央求道。

王磊咧嘴一笑，站起身拍了拍手。“行行行，瞧我这记性。这鸡丁，我是用了独门炒法，先低温锁住肉汁，再猛火急攻，三分钟内出锅，讲究个‘活’。”他顿了顿，扫视一圈，“今儿个我不藏着掖着，灶台归你们，我带你们玩票，整两道硬菜，让你们跟村长媳妇儿还有那些婆娘们好好显摆显摆。”

说干就干。王磊指挥着几个年轻人烧火添柴，自己则从那口巨大的木柜里翻腾起来。柜子是村里人专门为他做的，里面装满了各类干货、香料，甚至还有几罐他自己晒制的辣椒酱。王磊今年才二十出头，可这鼻子跟鹰一样准，闻着各种香料在热油里滋滋作响的香味，心里就美滋滋的。

“狗剩，你看着火，别糊了！”王磊抓过一把虾仁，扔进锅里。“你们几个，帮忙洗菜切葱，手速快点，我准备整‘开水白菜’！”他一边说一边麻利地操作起来。

开水白菜是王磊的拿手菜之一，看似简单，实则极难。得用最新鲜的嫩白菜心，削得像莲花一样，再用文火慢慢炖煮，最后淋上熬好的鲜鸡汤和高汤，以文武火急收汁。这一过程对火候要求极高，稍有不慎，白菜心就烂了，汤也浑了。

众人一听是“开水白菜”，都手忙脚乱了。狗剩赶紧擦了擦汗，跑去找了块大石头在旁边生火，火苗舔舐着他的眉毛，跳动得像个调皮的精灵。其他人则像被下了指令的工蚁，叽叽喳喳地洗着菜，切着葱。

王磊的额头上渗出了细密的汗珠，但眼睛却亮得像星星。“这白菜得用滚水焯一下，时间不能长，四十秒，立马捞出来，冲凉水，保持脆爽。”他一边说一边示范，动作娴熟得像个老厨师。

很快，一堆削好的白菜心就摆在了案板上，像一片片碧绿的云雾。