老王头递过来一个餐盘，上面盖着块白布，洛可可风格的花纹在灯光下泛着冷光。他叹了口气：“小明啊，实在没办法，那小子在前面瞎嚷嚷，客人都被他吓跑了。你们组那两个新人，我看也不是他那块料，你经验足，上吧。”

我看着手里的盘子，心里直打鼓。这盘菜是老王头手艺最好的时候做的，叫“松露海盐焗鳕鱼”，讲究火候和调味，稍微差一点就砸了招牌。现在要我来接手，我心里没底。

“老王头，这……”

“没事，就临阵磨枪。”老王头摆摆手，“那小子失恋了，闹得越凶，前面越乱。你上去，镇住场子。放心，这盘菜我给你透了底，所有步骤都在脑子里。”

我点点头，深吸一口气，推门出去了。

前厅乱糟糟的，几个客人拿着菜单问这问那，服务员手忙脚乱。那个失恋的小伙子坐在角落，脸涨得通红，嗓门越来越大。他面前的菜单被我放在桌上时，被他一把推开。

“你什么态度！”小伙子指着我的鼻子吼道，“你们餐厅就这服务水平？”

我赶紧陪着笑：“先生，实在对不住，是我们招待不周。您有什么要求，我们一定满足。”

小伙子眼睛一瞪：“我要最好的菜！多少钱都行！”

周围几个客人开始抱怨，有人想走。我心里一紧，这要是口碑砸了，老王头这摊子可就真完蛋了。

“最好的菜？”我清了清嗓子，走到前厅中央，目光扫过全场，“好，我这就给您来一道菜。这道菜，保证让您满意。”

我转身进了厨房，心里迅速盘算。老王头说过，这盘菜的关键在于火候和调味。鳕鱼肉质细嫩，稍微一动就容易散。现在厨房里乱作一团，我得找个地方冷静一下。

我拿起一块干净的抹布，擦了擦手上的汗，走到后厨角落。这时，老王头推着一辆小车过来，车上摆满了调料和厨具。

“小明，这盘菜我给你透了底。”老王头压低声音，“盐要少放，火候要稳。鳕鱼要煎到两面金黄，再用黄油和松露碎上锅煨五分钟。”

我点点头，心里有了底。我拿起锅铲，走到灶台前。点火，热锅，倒油。当油温升高，我轻轻把鳕鱼放进锅里，发出“滋啦”一声。